Para alterar a assinatura basta logar na sua conta do Zimbra, e seguir as seguintes instruções:
1 - Vá em "Preferências"
2 - Selecione "Assinaturas"
3 - Para utilizar imagens e formatações, deixe esta opção em "Formatar como HTML"
4 - Selecione onde você deseja utilizar sua assinatura automaticamente
5 - Para utilizá-la selecione o nome dela
6 - Clique em salvar
Prontinho! :)